やっと納得のいくミニカヌレが焼けました。

コッタのカヌレ型を使い始めてから焼き色には満足したものの、いまいち型離れが悪く少しカヌレ熱が下がっていたのですが、スプレーオイルを使ったら驚くほどきれいに型から外れる！！そんな簡単なことだったのですか…

今までははちみつとバターを塗っていました。

「デコレーションミニカヌレ」あいりおー | お菓子・パンのレシピや作り方【cotta＊コッタ】
あいりおーさんの「デコレーションミニカヌレ」レシピ。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援しています。

愛用レシピはコッタ掲載のあいりおーさんのもの。

【我が家メモ】卵の分量がｇ表記なのですが、レシピの3倍の量が卵黄2個、全卵1個で賄えました。カヌレ型だと2回+3～4個くらい。使っているオーブンレンジがなんと210度もしくは250度しか設定できないので、最初250度で20分、そのあと190度で20分焼いています。

少し焦げつく寸前のようなのでもう少し後半の時間を短縮してみようかと思っています。

あと今回はひと晩寝かせた生地を冷蔵庫から出して、きちんと20度まで温度を上げてから焼きはじめました。これも重要だったかもしれません。。

なんにせよモヤモヤが解消✨✨

お菓子作りの備忘録でしたが、同じくらい大好きな、水引作品のメモも記録していこうかと思います。

従弟の結婚祝いに、ワインと少しばかりのお祝いを贈ったとき。

最初はそれなりに奮発して包むつもりで通常サイズの熨斗袋を作ったのですが、披露宴に出席するわけではないので出席する親族と相談して少し抑えた金額とワインを送りました。

彩度は控えめに、でもキラキラは残して。

松のモチーフは「長寿と健康」だそうです。大好きな型。

#飯田水引 #美濃和紙 #熨斗袋 #水引細工 

https://create23.theblog.me/shopItems/89983726

今回は星形の口金を使ったミニエクレア。

まっすぐ絞る練習がしたいのと、同じ口金のもう少し大きいサイズが欲しいかな。

シュークリームの失敗しないつくり方。 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
定番のお菓子でありながら、シュークリームをつくることって難しい。失敗した経験がある人も多いですよね。どうやったら、上手にできるのかな？

生地のレシピはずっとこちらを使っています。

レシピの卵は2個だけど、3個用意して2.7個くらい使う感じ。残りはまた新しい卵を足してお弁当の卵焼きに（笑）

チョコレートはヴァローナのエクストラビター（カカオ61%）を使ったのですが、生地が甘くないので、ビターめのチョコレートは相性がいまいちな気がして、次は55%のエクアトリアール・ノアールを使ってみようと思います。

ヴァローナを使うのは、おいしいのもあるのですが、テンパリング温度がきっちりわかるので間違いないかな。と思っています。

昔チョコレートメーカーに勤めていたのですが、上司が「ヴァローナとか使いたいけど採算合わないよ」と言っていたのが印象にあって、だったら採算度外視のおうちおやつでふんだんに使ってみよう！という、そんな気持ちです。（笑）

流行りのトゥンカロンのようなパステルカラーでなくて少しくすんだ色合いのマカロンにあこがれて、いろいろ調べたのですが、愛用している小林かなえさんのマカロンレシピがそもそもココアパウダー（茶色）を入れるレシピなので、そのまま紫色の着色料を加えるだけであっさりこの色が出ました。

チョコレートのマカロン レシピ 小林 かなえさん｜みんなのきょうの料理
小林 かなえさんの製菓用チョコレートを使った「チョコレートのマカロン」のレシピページです。チョコレートのクリームをはさんだマカロンは、バレンタインデーのプレゼントにもぴったりです。クリームと生地の組み合わせでバリエーションが広がります。 材料: ココアのマカロン生地、チョコレートガナッシュ

※こちらのレシピ、卵がグラム表記なのですが、特に計らず卵白2個で作っています。

ただマカロン自体は何回挑戦してもうまくいくときとそうでないときがバラバラで、試行錯誤してなんとなく原因がわかってきました。

よく書いてあるマカロナージュ不足は割と早い段階で見極められるようになったのですが、そこからの乾燥～ピエ不足がどうしてもわからない。。。

①アーモンドプードルの酸化→油分が発生して乾燥できない

これは初めてマカロンを作るときにはまず起こらない失敗だなぁ…と。

マカロナージュまではしっかり手ごたえがあっても乾燥させるうちに妙なツヤが出てぺたっとした感触、焼いてもひび割れてピエがでません。

賞味期限は十分にあって、冷蔵庫で使い欠けを保管していても2か月はダメだったようです。

なので、最近は2回分きっかりの量がちょうど売ってあるので、買い置きはせずその都度使うようにしています。

②乾燥不足

マカロンを作ろうと思ったきっかけはBBCのThe Great British Bake Offという番組を観てなのですが、番組内は時間制限のある料理番組なのに、我が家ではどうやってもマカロンの乾燥が間に合わない。…海外と日本の湿度差でしょうか…

最終的には浴室乾燥がベストでした（笑）浴室乾燥で1.5時間程度。

メレンゲドーピング剤と呼んでいる「乾燥卵白」これを上記レシピなら5gほど卵白に加えています。卵白の濃度を上げてしっかりとしたメレンゲができます。

最初に使っていたのはシリコン型。

味は悪くないんだけど、カヌレのあの黒光りする黒さが出ない。

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cottaさんからスチール製の型が発売されたので飛びつくように買ってみた。

熱伝導は良さそうだし、途中で飛び出した生地もすぐに治まった。

でも。3～4回焼くとコーティングが剥がれてしまうらしく型離れが悪い。。。

まだまだ理想のカヌレへの道は続く…

photo:ino san

ヨックモックのレシピはさすがにバターの消費量が途方もない。

【楽天市場】ヨックモックの贈るクッキーレシピ / ヨックモック 【本】：HMV＆BOOKS online 1号店
ヨックモックの贈るクッキーレシピ / ヨックモック 【本】

柚子をたくさんいただいたので、ミニマフィンに。

アレンジで家にあったホワイトチョコのチョコチップも追加。

柚子×ホワイトチョコは強いね。刻んだ柚子の皮（ピーラーを使うと綺麗に剥ける）も生地に入れて風味強めで。

ゆずミニマフィン
ゆずミニマフィン by きよみんーむぅ 量って混ぜて焼くだけです。 ゆずの果汁を生地にも入れて、上からゆずのシロップを塗ってますのでとってもいい香りでしっとりとしています。

いつも使ってるcottaオリジナルのミニマフィン型（12個）で一口フィナンシェ。

焼き時間は160℃で12分がベストかも。

卵黄が余るのでプリンも作れる。

手前が12分、奥が13分。

【まるでパティスリーの味!】基本のフィナンシェ | レシピ | 富澤商店
【【まるでパティスリーの味!】基本のフィナンシェ】の材料は、富澤商店オンラインショップ（通販）、直営店舗でご購入いただけます。また、無料のレシピも多数ご用意。確かな品質と安心価格で料理の楽しさをお届けします。

材料だけ買ってきて忘れてた抹茶ビスコッティ。

ちょっと抹茶足りなくて焦ったけどギリギリ緑が残った。

↓のなかしましほさんのレシピの小麦粉のところを少し抹茶に置き換えて、ホワイトチョコを入れたので砂糖を減らしてみた。甘くないので結構好評だった。

ビスコッティ レシピ なかしま しほさん｜みんなのきょうの料理
なかしま しほさんの卵を使った「ビスコッティ」のレシピページです。ナッツとチョコの風味が、コーヒーやカフェオレにピッタリです。 材料: 卵、きび糖、ごま油、薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンド、くるみ、チョコレート