チョコレートはヴァローナのエクストラビター（カカオ61%）を使ったのですが、生地が甘くないので、ビターめのチョコレートは相性がいまいちな気がして、次は55%のエクアトリアール・ノアールを使ってみようと思います。

ヴァローナを使うのは、おいしいのもあるのですが、テンパリング温度がきっちりわかるので間違いないかな。と思っています。

昔チョコレートメーカーに勤めていたのですが、上司が「ヴァローナとか使いたいけど採算合わないよ」と言っていたのが印象にあって、だったら採算度外視のおうちおやつでふんだんに使ってみよう！という、そんな気持ちです。（笑）

2024.04